かねき米の郷オリジナル “いがまんじゅう”
【材 料】 ３０個
＊ 米 粉 ５００ｇ （佐渡産コシヒカリ１００％米粉）
／粒度が２５０メッシュで白度の高い和菓子用
＊ 熱 湯 ６００ｃｃ （米粉の２割増）
＊ 自家製餡 １ｋｇ （塩不使用：豆と砂糖同量）
／十勝産エリモ小豆２合とフジ白砂糖３００ｇ
＊ もち米 適量 （佐賀県産ヒヨクモチ）
＊ 手 粉 適量 （米粉）
／こねたり丸める時、手に付ける
＊ 色 粉 適量 （赤・緑・黄）
／クチナシの実で天然の黄を代替可能
【道 具】
＊椀 ＊こね鉢 ＊ボウル ＊しゃもじ ＊蒸し器
＊布きん など
【作り方】
➊ もち米は洗って、３０分以上浸水する。
➋ もち米の水を切り、３等分し少し水を入れ、
ほんの少し食用色粉を入れる。
➌ １０分位で各色の水を捨て、しっかり水切りする。
添加物を極力抑え、市販品と比べるとかなり色が薄い。
➍ 餡を３ｃｍほどの大きさで３０個丸める。
➎ 米粉５００ｇ（ふるいにかける必要はない）を
こね鉢に入れ、６００ｃｃの熱湯を回しながら注ぐ。
湯の量は硬さを見ながら加減する。
硬いようなら湯を加え、やわらかいようなら米粉を足し、『耳たぶくらいの硬さの生地』に。
➏ 始めは生地が熱いので、しゃもじを使い
よく混ぜる。
➐ 少し冷めて手で触れるようになれば、
手でよくこねる。
（熱いうちにこねればこねるほど美味しくなる。）
➑ こねた生地を３０個に分けて、④の餡を包み、
小判形に整え、真ん中を指で押して少しへこませ、
手ぬぐいを敷いた蒸し器に入れる。
③のもち米をまんじゅうの上に飾り、湯気が立っている
蒸し器にのせて、強火で約１０分間蒸す。
（もち米の水切れが悪いと、水分でまんじゅうが割れるので注意）
➒ まんじゅうの生地が透明になったら出来上がり。
（蒸し過ぎもまんじゅうが割れる原因）
➓ 蒸し器から取り出して、冷めてから１個ずつ
ラップで包むとやわらかさ長持ち。
（生地に砂糖を入れないので硬くなるのが早い）
白く艶が良く、美しい蒸し上がりで、
粘り・コシがあり、
歯応えも良く、旨みがあります。
淡い色の上品ないがまんじゅう。
甘さ控えめです。
『 １個 約２５円 』
かねき米の郷で 『いがまんじゅうの材料』 が揃います。
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