北海道十勝産エリモ小豆の小倉あん
2015-04-13
【材料】 餡仕上がり量 ９００ｇ～１ｋｇ
＊ 北海道十勝産 エリモ小豆 ２合 （約３００ｇ）
＊ フジ製糖 白砂糖 ３００ｇ （小豆と同量）
＊ 鍋、しゃもじ、泡だて器、空瓶
【レシピ】 （新豆期の調理時間）
➊ 豆は軽く水洗いし、たっぷりの水で一晩戻す。（エコ調理）
調理時間が長くなるが、洗ってすぐ煮ても大丈夫。
➋ 浸した水を捨て、鍋に小豆と少なめの水を入れ、火にかける。
時々かき混ぜながら５～１０分沸騰させてから茹で湯を捨てる
「アク抜きの茹でこぼし」をする。
➌ 鍋に新しく多めの水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、
焦がさないようにかき混ぜながら、小豆に火が通るまで、中火で煮る。（２０～３０分）
➍ 小豆が煮えたら、焦がさないようにかき混ぜながら、
中火～弱火で水分を飛ばしながら煮詰める。（１０～２０分）
➎ 小豆を煮詰める時、粒を残して「粒あん」、裏ごしすれば
「こしあん」になる。わが家では、手軽に泡だて器で攪拌して
「こしあん風粒あん」にします。
➏ 小豆の水分がほとんど無くなったら、砂糖を入れ溶かす。
➐ 砂糖が溶け、水分が戻った小豆を、焦がさないように、
中火～強火で一気に、好みの硬さの餡に煮上げる。
【注意】 弱火は、餡が飴状になるので不可。
【注意】 冷めると餡は硬くなるので、好みよりやややわらかめに仕上げる。
➑ ガスの炎で内側を熱消毒した空瓶に餡を詰める。
鍋に湯を沸かし、餡を詰めた瓶を入れ煮沸消毒して、
瓶が冷めたら、冷蔵庫に保存する。
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