11月, 2014年
北海道直送の 「平成２６年北海道産新大豆」 です。
【具：干し椎茸・昆布・人参・竹輪】 あるものでOK
つるの子銘柄の貴重な品種 『 ユウズル 』
【初めての入荷】
白目黄大豆（豆肌が黄色で、へその色が白色）で最高級大豆です。
【きれいな黄色】 デ・デ・でっかい
特別な２，８分大粒（約８，５ｍｍ）で、
先日の３分大粒黒豆（約９ｍｍ）より大きく見えます。
待ちきれず、煮豆にしました。
【材料】 ユウズル １合（１３０ｇくらい） 中双糖 醤油
① 軽く洗い、鍋に入れ、２時間ほど水で戻す。
黒豆は皮がはがれやすく、浸水は短時間が良いようですが、
ユウズルは皮がはがれないので、数時間戻しても良いようです。
【２倍くらいに膨らむ】
② そのまま強火にかけ、沸騰したらアクを取る。
中火～細火にして、焦がさないようにコトコト煮る。
【１時間くらいで火が通る】
③ 豆が煮えたら、水分を適度に飛ばして、硬い具から入れる。
具を煮過ぎないように、砂糖を溶かし、醤油を入れ一煮立ちして火を止める。
④ そのまま冷まして、豆に味を含ませる。
生豆も大きいですが、煮豆にすると とっても大きい！！ 
ビックリですー。
【３倍くらいの大きさ】
でも、皮が薄く肉がなめらかで、大変風味が良く、
こんなにおいしい大豆は初めてですよ。
「幻の大豆」 （？） 少量生産なので 食べるなら 『 今 ！！ 』
おいしい あんしん かねきライス
●新潟県魚沼産コシヒカリ（十日町市産）
JA十日町との直接契約栽培米。
魚沼の中でも最高級の地区「十日町市」のコシヒカリです。
炊き上がりは透明感がありピカピカです。
１．９５ｍｍの網目でふるいにかけられた大粒のお米です。
粘りが強くやわらかい歯応えで、一息抜けると適度な歯応えのあるごはんです。
●新潟県佐渡産コシヒカリ（佐渡羽茂産）
極上産地佐渡産。ふっくらと炊き上がり、香り高く美しい艶があり、
粘り強くコシがあり、甘みのあるご馳走ごはんです。
●新潟県産新之助
新潟県がコシヒカリに続く、期待の品種として生産しています。
当店では、新潟県内でも優良産地『佐渡島産』のものを使用しております。
炊き上がりは艶があり、大粒でほのかな味のおいしいお米です！！
●宮城県産つや姫
当店の取り扱いのつや姫は、宮城県産を使用。
ほんのり甘みがあり、炊き上がりは艶、粘りのあるきれいなごはんです。
●宮城県産だて正夢
とびっきりのもちもち食感のお米として育成から１２年の歳月を経て、開発されました。
炊き上がりはピカピカで、粘りがよくやわらかいので、水は少なめで炊くのがコツです。
●福島県産福、笑い
全国屈指の米どころ・福島県が、１４年という歳月をかけ、開発されたお米です。
「香りが立ち、強い甘みを持ちながら、ふんわり柔らかく炊きあがる」という、
これまでにない個性的な食感・食味が持ち味のお米です。
●秋田県産あきたこまち（大潟村産）
コシヒカリ系品種で、艶と香りが良く、粘り強くほのかな甘みの
やわらかいごはんです。
●秋田県産サキホコレ
「コシヒカリを超える極良食味品種」をコンセプトに、食味に徹底的にこだわって開発されました。
炊き上がりはピカピカでシャリ切りした感じはモチモチとしています。
食べると一粒一粒がしっかりとしたごはんです。
●長野県浅科産コシヒカリ無農薬無化学肥料
江戸時代、市川五郎兵衛が蓼科山の湧水を水源に完成した「五郎兵衛用水」を利用し、
旧佐久郡浅科村の「五郎兵衛新田」と呼ばれる重粘土地帯、
約４００haのみで栽培される希少な幻の米。
粘りが強く甘みのあるごはんです。
●北海道産高度クリーンななつぼし
アメリカに渡った日本人が、カリフォルニアで育てた「国宝ローズ」が北海道に里帰りしたのが、
ひとめぼれの血を引くななつぼしです。
農薬の使用量を慣行栽培の１／４以下、化学肥料を１／２以下に減らして栽培され、
なおかつタンパク値を６．８％以下という基準を満たしたものが高度クリーン米です。
あっさりとしてほんのり味のするごはんです。
●岩手県産金色の風
「銀河のしずく」とともに、「コシヒカリ」を超えるブランド米として開発されました！
炊き上がると粒は大きくなり、粘りともっちりさ、甘みのバランスの取れたごはんです。
●岩手県産銀河のしずく
岩手県で母:奥羽４００号と父:北陸２０８号を交配育成し、
２０１６年（平成２８年）デビューしました。
白く透き通りつやつやに炊き上がり、一粒一粒はしっかりとしており、
あっさりした粘りとほどよい硬さのバランスのとれた食味で、冷めても美味しいです。
●山形県産雪若丸
山形県が、「つや姫」の次世代として、母:山形８０号と父:山形９０号を交配育成し、
２０１８年（平成３０年）デビューしました。
白く炊き映えし、あっさりして、しっかりした歯応えなのに
粒の中はやわらかい外硬内軟で、粘りのある新食感です。
●富山県産カルゲンコシヒカリ
減農薬、ぼかし肥による土づくり、カルゲン使用により
稲が健康体になることで病害虫に強い稲に育っています。
冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりに合います。
カルシウム豊富でミネラルたっぷりのおいしいお米です。
直接契約米。
●富山県産富富富
お米の品質低下につながる夏の猛暑にも負けず、病気にも強い、
美味しいお米を目指し、開発された品種です。
白く炊き上がり、あっさりとしていて他のおかずを邪魔しないお米です。
●福井県産いちほまれ
コシヒカリの発祥の地、福井県が６年の歳月をかけて開発した品種です。
「日本一（いち）美味しい、誉れ（ほまれ）高きお米」という願いを込めて名付けられました。
炊き上がりはテリが良く、粘りが強く、もっちりした感じのごはんです。
●石川県産ひゃくまん穀
２０１７年に９年の歳月をかけて、美味しさと作りやすさを兼ね備えたお米を目指し、
試行錯誤して石川県からデビューした品種です！
大粒なお米で、炊き上がりはピカピカ、噛み応えがあり、粘りがあります。
噛むとほんのり味のするお米です。
●高知県産ぴかまる（四万十町産）
にこまるを親に持ち、病気に強く、多収性を兼ね備え、開発されて品種です。
低アミロース米で粘りが強く、一粒一粒がしっかりとしていますが、
冷めてもやわらかく、おいしいお米です！
●愛知県産女神のほほえみ
平成２４年に豊橋市内の『龍の瞳』の田んぼで発見された新ブランド米です。
出穂した時の稲穂から伸びる芒(ヒゲ)が特徴であるお米です。
名前の由来には、『作る人、食べる人、関わる人みんなが幸せになって欲しい！』
と言う願いが込められています。
大粒でふんわりもっちりしたやわらかく、米所である東北・北陸産米に見劣りしないお米です。
量り売りにて販売いたしております！！
萱町本店、南晩田店で取扱商品が異なります。
南晩田店では、白米への精米、分搗き精米も可能です。
お気軽にお申し付けください
『米粉スポンジ』 に 『豆乳クリーム』 の
バースデーケーキを作ります。 笑顔のコスト ６４０円
【材料】
＊ 米粉スポンジ １個 (米粉のパンケーキのレシピを参照ください)
【注意】 材料は、白砂糖を半分 （５０ｇ） に減らし、
あっさり甘さに作る。（豆乳クリームの甘さだけ減量）作り方は、卵をしっかり泡立て、
焼き時間はやや短めで、ふわっとやわらかく仕上げます。
＊ 豆乳クリーム ２００ｃｃ （表示通りの分量）
◍ スジャータ 豆乳クリーム
◍ フジ製糖 白砂糖
＊ 苺 （果物・チョコレート・クッキーなど可）
＊ボール ＊泡立て器 ＊ヘラ など
【レシピ】
➊ 米粉スポンジは、冷えてからスポンジの真ん中で
横二つに切ります。
➋ ➊の上のスポンジをよけて、下のスポンジに
「甘さ控えめに泡立てた豆乳クリーム」を塗り、
上に「スライスした苺」を並べます。
苺の上に、更にクリームを塗り、平らにならし、
上のスポンジをのせます。スポンジ台完成。
➌ ➋のクリームと苺をはさんだスポンジ台の
外側にクリームを塗ります。
上、横、まわりに塗れたら、苺を飾ります。
デコレーションケーキ完成。
もとのスポンジの倍くらいの厚さになります。
➍ 切り分けていただきます。
【注意】 ラップをかけて冷蔵保存します。
【追記】
＊ 米粉スポンジは、ふんわりと歯応えがあり、しっとりして食べ応えがあります。
＊ 「米粉」「豆乳」「菜種マーガリン」の甘さ控えめで身体に優しくて美味しいケーキです。
- 【和菓子用１００％米粉】 ５００ｇ ３４５円
- 【パン用グルテン入ミックス粉】 ５００ｇ ３５６円
- 【洋菓子・料理用１００％米粉】 ５００ｇ ３２４円
『 佐渡産コシヒカリ使用米粉 』 好評販売中！！
商品特徴
１袋２０ｇづつに梱包され、使いきりサイズになっております。
炊き上がりはほんのりうす赤紫色になり、赤飯のような感覚で食べられます。
雑穀臭が少なく、焙煎小豆の香ばしさを出して食べやすくなっております。
粒一つ一つがしっかりしています。お手軽に普通の炊飯器で炊飯が可能です。
原材料
胚芽押麦、発芽玄米、黒米、もちきび、米粒麦、もち玄米、小豆、はとむぎ
もちあわ、赤米、たかきび、玄米胚芽、もち麦、ひえ、緑米、とうもろこし
使用方法
研いだ２～３合のお米に対し、本品一本（２０ｇ）を入れ水加減は目盛よりやや多めにして
浸漬し、炊飯します。当店では、お寿司でも使用しました！
他にも、玄米のにおいを消すために入れておられる方もいらっしゃいます。
外食の多い方
インスタント食品の摂取が多い方
揚物等の摂取が多い方
子供の野菜嫌いや偏食が気になる方
ダイエットされている方
栄養バランスの献立を手軽に取り入れたい方
どちらも 「七夕コシヒカリ」 で有名な佐賀県杵島郡白石町産新米。
『 さがびより 』 と 『 ヒノヒカリ 』 です。
同時に入荷しました。
そこで、
食べ比べ！
【さがびより】
玄米の状態は、粒張りなどの見場の良さで 「ヒノヒカリ」。
白米にすると、
ヒノヒカリは白っぽく、さがびよりは透明で色白。
【ヒノヒカリ】 写真写りがイマイチ
ごはんに炊くと、大粒にふんわり炊けて、
ほどよい歯応えがあり、
なんといっても、甘みを感じる 「ヒノヒカリ」 に
軍配が。。。 
さがびよりの方がネームバリューが高く、
国内生産量がベスト５に入るヒノヒカリですが、
意外と単品販売されていないようです。
しかし、かねき米の郷は、
産地が良いせいもあり、毎年、ヒノヒカリを扱っています。
さがびよりよりお値打ちです。 
おいしい あんしん かねきライス
お米は、品種・産地・産年・栽培方法などで品質が異なります。
また、季節によって味が変化します。食べ比べ、吟味し、米の特質をとらえた上で、
東北・北陸の昔ながらの上級銘柄米や早場の新米を使用することで
”年間通して安定した品質のお米”となるように提供しております。
当店では、用途に合わせた3種類のブレンド米をご用意しております。
●かねきオリジナルブレンド 【パープル】
かねき自慢の高級ブレンド！！
ふっくらと艶があり、粘りがある美味しいやわらかめのごはんです。
当店最高級ブレンドです！
高級和食の店、寿司屋さんなどもご利用いただいております。
●かねきオリジナルブレンド【ブルー】
かねき自信作のファミリーブレンド！！
たくさん食べて頂きたい！良食味でやや硬めのごはんです。
上質でお求め安いお得なブレンド当店のベストセラー。
惣菜、弁当を取り扱う業務店様でご利用いただいております。
●かねきオリジナルブレンド【レッド】(原料高騰のため、現在休売中ですｍ(__)m)
かねきお奨めのお求め易いエコノミーブレンド！！
価格以上の食味で、しっかりした食感の硬めのごはんです。
安価でおいしい、育ち盛りの満腹ブレンド。
ごはんをたくさん食べられる家庭で多くご利用いただいております。
『 平成２６年北海道十勝産エリモ小豆 』
１，６分 （約５ｍｍ玉） 手より の特撰品です。
新物らしい 淡い赤色 で、手よりの 粒ぞろい です。
『 手より 』 は、
機械選別に、熟練職による手選別を加えた 「粒より」 「粒ぞろい」 です。
未熟粒や変形粒など不良粒が取り除かれ、良質で均一になります。
すると・・・
煮えムラにならず、おいしく煮えますね。
早速、 「餡」 に煮てみましょうかねぇ。
【材料】 小豆２合 （約３００ｇ） 白砂糖 ３００ｇ
⦿ 乾燥生豆ですが、水に戻さなくても大丈夫です。
⦿ 大きめの鍋の方が作業が楽で、煮えも早いようです。
① 小豆を軽く洗い、鍋に少なめの水で５分沸騰させアクを抜き、茹で湯を捨てる。
② たっぷりの水を鍋に入れ、中火～強火で３０～４０分煮ると小豆に火が通る。
（この地点で砂糖を入れて溶かせば おしるこ完成 早！！）
③ 泡立て器で粒をこなしながら、中火～強火で１０～２０分水分を飛ばす。
④ 砂糖を入れ溶かし、中火～強火で１０～２０分煮詰めると餡になる。
⑤ 粒あんで１ｋｇくらいに仕上がる。
⑥ 瓶に移し、煮沸消毒して、冷蔵庫保存。
強火で 「おしるこ３０分」 「粒あん１時間」 で完成が可能です。
でも、心配なら、火を細めて、ゆっくり作りましょう。
(^Q^) あーーん。。
薄皮でよくこなれて、こしあんのような なめらか粒あん。
『 十勝産エリモ小豆 新豆は、甘く香りがして、風味が良く、早く煮えますよ。 』
末っ子評 『 粒が見えるけど、舌触りはこしあん 』
・・だそうです。
v(￣ｰ￣)v イエィ
おいしい あんしん かねきライス
直接契約米 『 平成２６年富山県産 カルゲン米コシヒカリ 』
「JAなのはな」 からコンテナ便で直送されて、入荷しました。
コンテナいっぱいのお米を大切に低温倉庫で保管します。
カルゲン米は、
天然カルシウム肥料 「カルゲン」 を使用し、
病気や低温に強い稲に育ち、農薬も少なくなります。
（冷夏で米パニックの時もカルガン米は丈夫でした。）
また、カルシウムが２割くらい多い健康米です。
今年の出来は上々です。 
コシヒカリ独特の飴色がかったテリがあり、
ふんわりと炊けていますが、しっかりした食感です。
甘みがあるごはんです。
「おにぎり」 におすすめです。
炊き増えするお米なので、
「新米でも水加減を減らさないでくださいね。」
おいしい あんしん かねきライス
Ａ－１ Ａ－２ Ａ－３
Ａ－４ Ａ－５ Ａ－６
Ｂ－１ Ｂ－２
Ｃ－１ Ｃ－２
Ｄ－１ Ｄ－２
Ｅ－１ Ｅ－２
上記デザインよりお選び下さい！
言葉、文字の色、書体などは変更できます。
ご不明な点はお気軽にこちらまでお問い合わせください！
佐渡産コシヒカリを使用した米粉 『 さどっ粉 』 を使い、
炊飯器で簡単調理の米粉ケーキ。
『 さどっ粉 小麦グルテン入ミックス粉 』 ５００ｇ ３５６円
【材料】 （わが家の材料で １個 ２５０円位）
＊ さどっ粉 （小麦グルテン入ミックス粉） １２０ｇ
＊ フジ製糖 白砂糖 １００ｇ （甘さ控えめ８０ｇ）
＊ ボーソー油脂 A－１ （菜種マーガリン） ５０ｇ
【注意】 レンジで１分：溶かし、冷ましておく
＊ 鶏卵 ４個 （卵黄と卵白に分ける）
＊ こめサラダ油 適量
＊ 炊飯器 （５合炊きくらい）
＊ ボール ＊泡立て器 ＊ヘラ など
【レシピ】
➊ 炊飯釜の内側に こめサラダ油 を薄く塗る。
➋ ボールに卵白を入れ、泡立てながら、２、３回に
分けて白砂糖を入れ、しっかりメレンゲに立てる。
➌ ➋に黄身を入れ、混ぜる。
➍ ➌に米粉を入れ、切るように手早くさっくり混ぜる。
➎ ➍にレンジで溶かして冷ましたマーガリンを加え、
さくっと混ぜる。
➏ ➎を➊炊飯釜に流し込み、釜の底をコンコンとたたき
表面をならしてから炊飯器に戻しスイッチを入れる。
【注意】 ➍➎は、こねないように気をつけてください。
焼ける前 【↑】
焼き上がり 【↓】
わが家の炊飯器で ３０分＋１０分＝４０分
【注意】 炊飯器の種類や性能で焼き上がり時間は変わります。
途中でチェックして下さい。
➐ 炊飯釜を逆さにして米粉ケーキを取り出す。
【注意】 米粉ケーキが釜から離れない時は、
竹串などで釜の内側をなぞってはがします。
もっちりおいしい
➑ 良い色に焼けました。
【釜側】 こんがりキツネ色 【表面】 あっさり
